Nach altem Braurecht von 1487 wird Bier auch heute noch aus den vier Bestandteilen Malz, Wasser, Hopfen und Hefe gebraut. Seit dem gibt es das Bestreben, das Bier noch wohlschmeckender zu machen ohne dadurch die Produktionskosten erhöhen zu müssen. Ausgeklügelte Techniken gibt es seit langem für die Sudbereitung und die maschinen-technische Ausstattung einer Brauerei. Die Hefen jedoch, diejenigen, die eigentlich das Bier brauen, sind bisher vernachlässigt worden. Dabei sind sie diejenigen, die den eigentlichen Gärprozess durchführen und deren Zustand und Leistungsvermögen auf die

Qualität des Bieres großen Einfluss haben. Eine schnelle Beurteilung der Leistungsfähigkeit von Brauhefen in technischen Prozessen ist mit der Entwicklung neuer Messtechniken in den letzten Jahren zu einer realisierbaren Vision geworden. Die Methode der Multiparameter Flow Cytometry ist als zuverlässige Schnell-methode für die Aufgabenstellung bestens geeignet.  Zellinhalte werden fluorochromiert und quantitativ erfasst. Das Resultat ist eine charakteristische Zellzustandsbeschreibung, die ein Abbild der Leistungsfähigkeit einer Hefezelle ist. Prozessparameter können auf  sehr  einfache  Art  und  Weise  so

eingerichtet werden, dass Brauhefen in kurzen Zeiträumen zu optimalen Leistungen während Reinzucht- und Anstelltechnik sowie der Gärung in der Lage sind. Brauhauseigene Stämme können nach wie vor verwendet werden, so dass der typische lokale Geschmack eines Bieres erhalten bleibt. In Zusammenarbeit mit sächsischen Brauereien und der Wissenschaftsförderung der Deutschen Brauwirtschaft hat die Arbeitsgruppe Flow Cytometry des Departments Umweltmikrobiologie am Umweltforschungszentrum umfang- reiche Erfahrungen in der Optimierung von Brauprozessen sammeln können.

 

Dr. habil. Susann Müller
Umweltforschungszentrum
Leipzig/Halle GmbH
Permoserstraße 15, 04318 Leipzig
Telefon: (0341)2352801
Fax: (0341)2352247
e-mail: susann.mueller@ufz.de

Die Wurzener Nahrungsmittel GmbH, ein Unternehmen der Getreide AG, Rendsburg, ist ein fortschrittliches, eng mit der Region verbundenes Traditions-unternehmen mit langer wechslungs-voller Geschichte. Das im Jahre 1993 gegründete Unternehmen präsentiert sich mit dem 1999 vollzogenen Marken- und Packungs- Relaunch im völlig neuen, jungen Markenauftritt. Zehn Jahre nach der Privatisierung sind Reis, Erdnussflips und Cornflakes der Wurzener Nahrungsmittel GmbH in den neuen Bundesländern wieder in aller Munde. WURZENER hat den alten Markt erfolgreich zurückerobert und sich als starke Marke positioniert. Das aus der Ringelnatzgeburtsstadt Wür-zen stammende Unternehmen ist seit Jahrzehnten Inbegriff für Qualität und Kompetenz. Für die exzellente Führung der Produkt- und Unternehmensmarke WURZENER wurde die Wurzener Nahrungsmittel GmbH im März 2004 mit dem von der Zeitschrift »absatzwirt- schaft« und dem Deutschen Marketing- verband vergebenen »Marken Award« in

der Sparte »Bester Marken- Relaunch« belohnt. Mit fast 50 verschiedenen Produkten und einem Jahresumsatz von ca. 25 Mio. EUR (2003) ist WURZENER heute einer der erfolgreichsten Nahrungsmittelproduzenten mit hohem Ansehen in den neuen Bundesländern. Mehr als 20 Millionen Euro wurden seit Unternehmensgründung in den Betrieb investiert. Allein im vorigen Jahr flössen 3,3 Millionen Euro in neue Technik. In den vergangenen fünf Jahren hat WURZENER seine Erzeugnispalette durch eine Vielzahl neuer innovativer Produkte im Cerealien- Snack- und Reissortiment bereichert und schuf so die Grundlage für seinen Erfolg, Weitere Innovationen sind vorgesehen.
WURZENER möchte als gesamtdeut-sche Marke wahrgenommen werden, die sich durch Qualität beweist, so die Philosophie des Unternehmens. Mit der starken Basis in Ostdeutschland zielt die Marketingstrategie darauf ab, die Handelsketten davon zu überzeugen, dass WURZENER in alle deutschen Regale gehört.

Wurzener Nahrungsmittel GmbH
Am Mühlgraben 1, 04808 Würzen
Telefon: (03425)8860
Fax: (03425)886113
Internet: www.wurzener.de

5